炒菜用的中药材香料（炒菜各种香料的作用）|医疗

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比如卤猪肉类，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷，良姜，八角；鸭肉类主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉类主料宜使用八角，陈皮，桂皮。

制作：葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。

：小茴香气味芬芳无药味，属于芳香型香料 7：白扣可去腥增香，多用于卤菜、烧菜。8：川砂仁气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜去腥、增香的常用香料。9：香叶香气清香诱人，具有桂皮和香果的混合香味。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

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大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。小茴香：俗称谷茴、席香。

香料主要有八角、茴香、桂皮、香叶、沙姜、当归、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮等。

【食用香料大全】厨房食用香料有哪些烹饪香料大全厨房食用香料有哪些八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

甘草：甘草闻起来有微弱的香气，尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味，将多种味道合在一起，并平复一些香料的药味，增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。

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1、八角果、大小茴香、香叶。八角果为著名的调味香料，也供药用。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，因它们能除肉中臭气，使之重新添香。香叶，即桂树之叶。

2、做菜时用来提香的中药很多，主要有桂皮、花椒、香叶、茴香、八角、肉扣、白芷、丁香、白扣、红扣、香茅、肉桂、山楂等，在概有几十种，不过要根据菜式的不同加入的香料也不同，份量也不同。

3、干香茅草的去腥增香作用，除了用于卤水中，在制作红烧肉、牛肉等食材时，有些小伙伴们也喜欢用其来捆绑五花肉块，后经过炖制，也可起到去腥增香的作用。鲜香茅草和干香茅草也可以替换使用，但是要注意其用量。

4、做菜没有桂皮可以用八角代替，因为八角和桂皮都有提香和去味的作用，要是煮汤还可以放些晒干的桔子皮。桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。

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